Oubliez les restaurants étoilés compliqués, la cuisine monténégrine est authentique, biologique et délicieusement simple. Des eaux bleues de l’Adriatique aux pics escarpés de Kučka Korita, chaque région du Monténégro a son lot de délices à offrir.
1. Njeguši prosciutto
Prenez la route quotidienne qui mène au village de Njeguši pour goûter à leur pršut (jambon sec). Fabriqué à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer au pied du mont Lovćen, ce jambon est préparé avec soin : les pattes de porc sont d’abord salées pendant trois semaines, puis séchées pendant trois autres semaines avant d’être fumées pendant au moins quatre mois. Le résultat est un jambon d’une saveur incroyable, souvent servi en fines tranches avec une sélection de fromages locaux.
2. Brav u Mlijeku (agneau au lait)
Cuit dans les hautes terres du nord du Monténégro, ce plat est une des pierres angulaires de la cuisine monténégrine. L’agneau est braisé lentement dans du lait avec des légumes racines comme les carottes et le fenouil, des herbes comme le romarin, ainsi que de l’ail et du persil. Le tout est cuit dans un « sac », un pot de cuisson en forme de cloche, au-dessus de charbons bas. Le résultat est un agneau d’une tendreté et d’une saveur inégalées, idéalement dégusté avec du pain croustillant.
3. Kačamak avec kajmak
Ce porridge montagnard est un autre plat typique du Monténégro. Le kačamak est fait en cuisant de la semoule de maïs et des pommes de terre avant d’y ajouter du kajmak, un fromage doux et crémeux typique des Balkans, et une généreuse dose de lait caillé ou de yaourt. Ce plat simple mais nourrissant est un incontournable pour ceux qui veulent un aperçu de l’authenticité monténégrine.
4. Njeguski steak
Créé par le chef privé du président yougoslave Tito, le steak Njeguski est devenu un classique instantané. Ce plat consiste en une escalope de veau ou de porc, roulée avec du prosciutto Njeguši et du kajmak, un fromage fondant. Certains restaurants le servent même avec une couche supplémentaire de kajmak fondue.
5. Buzara
En vous rapprochant de la côte, les fruits de mer commencent à dominer les menus. La Buzara est un plat de fruits de mer à l’ail (comme les crevettes, les palourdes ou le calamar), cuits dans une sauce à base de vin rouge ou blanc. Parfait pour une soirée d’été entre amis ou en famille.
6. Crni Rižot (risotto noir)
Si vous explorez la riviera de Kotor ou le port médiéval de Budva, profitez des vues imprenables tout en savourant un risotto noir. Ce plat tire sa couleur et sa saveur extraordinaire de l’encre de seiche ou de calmar. En ajoutant de délicieux morceaux de fruits de mer, vous obtenez une expérience culinaire monténégrine inoubliable.
7. Cevapi
Ces petits pâtés de viande épicée en forme de saucisses sont très populaires dans les Balkans. Faite de porc, d’agneau ou de poulet, cette viande est souvent grillée avec des oignons ou des poivrons. Les Monténégrins aiment aussi les façonner en boulettes rustiques et les servir avec une salade de tomates et de concombres.
8. Burek
Pour un petit déjeuner rapide ou une collation typiquement monténégrine, le burek est un choix parfait. Ces pâtisseries, disponibles dans presque toutes les boulangeries du pays, sont remplies de viande hachée, de fromage, d’épinards ou de pommes de terre, et servies en spirales ou en quartiers dorés. Idéal avec une tasse de café.
9. Palačinke (crêpes)
Aucune liste de plats monténégrins ne serait complète sans un dessert, et les palačinke sont un grand classique. Ces crêpes sont garnies de chocolat, de confiture, de banane ou de noix, ou simplement saupoudrées de sucre. Encore une fois, la simplicité règne pour un résultat parfait.
10. Spécialités de poissons
Les eaux du Monténégro regorgent de poissons comme la dorade royale, le maquereau et la sardine. Ceux-ci sont souvent grillés au charbon, parfumés de romarin, d’ail et de persil. Le poisson « lešo » est cuit dans de l’eau, avec de l’huile, du vinaigre de vin, de l’oignon et du laurier. Le brodet, une soupe de poisson, est une autre spécialité locale.
Les boissons traditionnelles monténégrines
Vins
Les vins monténégrins jouissent d’une longue tradition. Le « vranac » est l’un des vins rouges les plus appréciés, doté d’une saveur spécifique et d’une couleur rubis foncé. Le « vranac Pro Corde », est censé stimuler l’activité cardiaque et la circulation sanguine. Pour les vins blancs, le « krstač » occupe la première place avec son goût sec.
Rakija
La « lozova rakija » est une eau-de-vie très forte, souvent distillée à partir de raisins ou d’autres fruits. Les Monténégrins la fabriquent souvent chez eux et croient en ses effets curatifs contre le rhume, la douleur arthritique et les eczémas. « Prvijenas » et « kruna » sont les variantes les plus prisées.
Bières
La seule brasserie du Monténégro est située à Nikšić. La bière Nikšičko est vendue en bouteilles ou en canettes, mais il n’y a pas de bière pression.
Lactosérum
Cette boisson non alcoolisée traditionnelle a une consistance similaire au yaourt blanc et offre un goût acidulé et légèrement salé, idéal comme rafraîchissement.
Restaurants et recommandations
Pour une expérience complète, une visite au restaurant du lac Noir au début du parc national de Durmitor est recommandée. Ce lieu est connu pour ses spécialités de viande, notamment les cevapi et la « džigerica », une viande grillée juteuse. Leurs plats sont concoctés avec des ingrédients de qualité supérieure, souvent issus de l’agriculture biologique.
En explorant le Monténégro, vous découvrirez une cuisine qui allie authenticité et simplicité, ancrée dans les traditions locales et utilisant des produits de haute qualité.
